Warsztaty molekularne - Craftowanie w Łodzi 21.07. @ KIJ - Multitap & Cocktail Bar, Łódź [21 lipca]

Warsztaty molekularne - Craftowanie w Łodzi 21.07.


49
21
lipca
11:00 - 17:00

 Strona wydarzenia
KIJ - Multitap & Cocktail Bar
Jaracza 45, Łódź
Szkolenie będzie odbywało się w formie organizacji i przygotowania eventu molekularnego dla dużej grupy gości. Zajęcia zostaną rozpoczęte od zbudowania oferty dla marki w związku z organizacją imprezy wieczorem. Stworzymy specjalną spersonalizowaną ofertę, którą następnie będziemy realizować podczas zajęć. W trakcie szkolenia rozwiniemy temat miksologii molekularnej, opowiemy o historii oraz rozwoju tej dziedziny i dlaczego warto podążać w tym kierunku. Przekażemy wiedzę na temat różnych technik związanych z kuchnią molekularną, cukiernictwem oraz barem. Pokażemy jak blisko my barmani jesteśmy kuchni i jak bardzo warto sobie pomagać. Następnie przejdziemy do mise en place, czyli zaczniemy produkcję pokazując przy tym przeróżne techniki, które ułatwiają i przyśpieszają naszą pracę. Omówimy temat organizacji pracy na naszym barze, tak aby zachować zasady ergonomii ruchów i szybkiego wydawania koktajli. Przyjrzymy się jak istotne jest przygotowanie dobrze zaplecza oraz jak w prawidłowy sposób złożyć prepa by usprawnił pracę podczas serwisu wieczornego. W części wieczornej w KIJ- Multitap & Cocktail Bar będziemy mieli przyjemność przedstawić przygotowane podczas szkolenia menu koktajlowe.
Każdy uczestnik szkolenia ma możliwość udziału w wieczornym serwisie. W zależności od ilości uczestników zastrzegamy sobie możliwość zmiany sposobu udziału w serwisie. Planowo uczestnicy będą dobrani w pary – każda para będzie miała możliwość przez 30 minut stanąć za barem z prowadzącymi szkolenie.
Szkolenie trwa 6 godzin zegarowych + udział w wieczornym serwisie koktajlowym
KOSZT SZKOLENIA: 120 zł
Ilość miejsc ograniczona. Decyduje czas wpłaty kwoty za szkolenie. Organizatorzy zastrzegają sobie prawo do zmiany listy uczestników bez podania przyczyny.
Zgłoszenia: [email protected]
INFO: 513 042 048
Organizatorzy zapewniają wszystkie niezbędne alkohole, składniki jak i sprzęt.

PRZEBIEG ZAJĘĆ
1. Stworzenie koncepcji karty pod daną imprezę.
przedstawienie wytycznych organizatora,
dostosowanie oferty koktajlowej pod kątem dostępnych warunków pracy
stworzenie autorskiej oferty z elementami molekularnymi
2. Mise en place, czyli jak przygotować się do serwisu?
a) Budowanie smaku
— Zachowanie proporcji.
— Pilnowanie receptur — powtarzalność smaku.
— Shrub, gastrique, kordiał, czym się różnią
— zalety oraz produkcja
— Syropy smakowe — różne techniki ich przygotowania.
— Różnice pomiędzy infuzją, tynkturą a bitters'em — które z nich będą dla nas najlepsze.
— Zasady łączenia smaków — jak zaskoczyć gości nowymi połączeniami smakowymi.
— Co to takiego pairing? Jak dopasować koktajl do dania lub przekąski barowej.
b) Wykorzystanie technik molekularnych
— Zasady gotowania metodą Sous-vide. Jakiego sprzętu potrzebujemy?
— Trzy rodzaje sferyfikacji, wady i zalety każdej z nich
— Piany molekularne. Wady i zalety.
— Żel jako składnik koktajlu, żelki jako przekąski.
— Wykorzystanie syfonu ciśnienowego. Gazowanie. Smakowe białko. Bezy.
— Praca z niskimi temperaturami, wykorzystanie azotu oraz suchego lodu w pracy za barem.
c) Garnish
— dekoracja, która przyciąga uwagę
— Podstawowe techniki wykorzystywane w cukiernictwie. Stworzenie własnych przekąsek barowych, które mogą pełnić fukcję dekoracji.
— Wykorzsytanie Izomaltu — tylko wyobraźnia Cię ogranicza. — Pudry smakowe — zabarw swój koktajl.
— Jak zrobić kolorową i smaczną oliwę? — Recykling, czyli jak ponownie wykorzystać produkt?
3. Organizacja pracy
— Wcześniejsze przygotowanie składników koktajli.
— Jak szybko wydawać koktajle molekularne.
— Jak zaoszczędzić miejsce na barze
— Jak radzić sobie z trudnościami losu? Praca bez zlewu, praca na beach barze
— Przechowywanie składników koktajlu oraz dekoracji
— Jak uatrakcyjnić wygląd swojego baru — Liczenie «beverage cost», obliczanie potrzebych porcji – Zamówienia
-.Spięcie oferty na podstawie przygotowanego wcześniej mise en place.
4. Serwis.
Praca w formie GuestShift z uczestnikami oraz Craft Cocktails Brothers. Na podstawie zbudowanej oferty podczas szkoleń, będą serwowane autorskie propozycje stworzone specjalnie na tą okazję. Cała produkcja zostanie przygotowana na części pierwszej, czyli porannej. Karta będzie zawierała pięć propozycji autorskich zawierające elementy technik molekularnych serwowane przez cały wieczór, aż do wyczerpania zapasów.
Omówienie
image
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą komentować.
Przejdź szybką rejestrację lub autoryzację.

Nadchodzące wydarzenia @ KIJ - Multitap & Cocktail Bar:

Koktajlowe środy w KIJu vol.15 Mateusz Westfal
KIJ - Multitap & Cocktail Bar
Tomasz Chyła Quintet - "Eternal Entropy"
KIJ - Multitap & Cocktail Bar
Turniej Par mieszanych Steel Dart // KIJ 4.08
KIJ - Multitap & Cocktail Bar
Kij Garden Party vol.2
KIJ - Multitap & Cocktail Bar
Summer Boat by All Timers 19.08 @KIJ
KIJ - Multitap & Cocktail Bar
Koncert Morte Plays w KIJu!
KIJ - Multitap & Cocktail Bar

Najbardziej oczekiwane wydarzenie w Łodzi :

Dlaczego mężczyźni nie chcą płakać, a kobiety przyznać racji?
Wydział Zarządzania UŁ
594. Urodziny Łodzi
plac Wolności, 91-415 Łódź, Polska
Kayah i Bregović // Łódź // 14 września // Wytwórnia
Klub Wytwórnia
Spędź noc w więzieniu przy Gdańskiej!
Muzeum Tradycji Niepodległościowych w Łodzi
Les Misérables - premiera!
Teatr Muzyczny w Łodzi
Wielki Mecz Gortat Team vs Wojsko Polskie
Atlas Arena
Ennio Morricone @Łódź, Poland
Atlas Arena
Koncert Muzyki Filmowej / Łódź
Atlas Arena
Summer Dying Loud 2017
Mosir im. Włodzimierza Smolarka
Półmaraton Łódź
Półmaraton Łódź