Zrozumieć mąkę: wpływ mąki na finalny produkt - Gianluca Padula @ Ashanti - Szkoła Kulinarna, Łódź [od 15 do 16 stycznia]

Zrozumieć mąkę: wpływ mąki na finalny produkt - Gianluca Padula


3694
15 - 16
stycznia
10:00 - 17:00

 Strona wydarzenia
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Ul. Sienkiewicza 82/84, 90-318 Łódź
Mąka w teorii i praktyce, a w programie szkolenia:
• Drzewo genealogiczne zboża: czy ziarno pszenicy jest naturalne, czy genetycznie modyfikowane?
• Chemiczne właściwości pszenicy
• Tlenek wodoru, czyli inaczej woda
• Jaka woda do czego?
• Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta)
• Mąka + woda = gluten? To za mało!
• Reologiczne właściwości ciasta
• Specyfikacja techniczna mąki
• Kostka Rubika — czar chlorku sodu
• Wpływ chlorku sodu na ciasto
• Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae — drożdze
• Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie
• To breathe or not to breathe, that is the fermentation
• Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?.. i co z dodatkowym tłuszczem?
• Autoliza, czy hydroliza?
• Biga i poolish

Nie tylko teoria — w części praktycznej:
• Focaccia genovese (z Genui)
• Ciabatta
• Pane di semola rimacinata (chleb z mąki semoliny dwukrotnie mielonej)
• Brioszka
• Technologia odroczonego wypieku

Zapisy na: ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-sztuki-kulinarnej/item/202-zrozumiec-make-wplyw-maki-na-finalny-produkt

Gianluca Padula – Włoch z urodzenia, z wykształcenia inżynier biomedyczny po Politechnice w Mediolanie ukończonej w 2004 roku. W tym samym roku przeniósł się do Polski. W 2010 roku uzyskał tytuł doktora nauk medycznych (Ph. D.) w dziedzinie biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi.

Od momentu uzyskania tytułu naukowego zaczął bardziej szczegółowo przyglądać się poszczególnym składnikom, z których składa się pożywienie (to słodkie i słone) po to, by potwierdzić, że efekty makroskopowe naszych doświadczeń kulinarnych są skutkiem dobrze zbadanych oddziaływań w skali mikro.
Od kilku lat zgłębia tematykę związaną z mąką, wodą, solą i drożdżami, a bardziej ogólnie z cukiernictwem.
Jego kulinarnym marzeniem jest przygotowanie swojego pierwszego panettone (w sposób naukowy!).
Omówienie
image
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą komentować.
Przejdź szybką rejestrację lub autoryzację.

Nadchodzące wydarzenia @ Ashanti - Szkoła Kulinarna:

Praliny - Michał Doroszkiewicz
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Barista poziom 1 - Wojciech Pasko
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Profesjonalny kurs Pizzaiolo - włoski kurs pizzy
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Bezglutenowe wariacje - Michał Iwaniuk
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Sushi dla profesjonalnych kucharzy 1.0
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Kurs wprowadzający w świat win - Andrzej Strzelczyk
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Lody 2.0 - Paweł Petrykowski
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Barista poziom 2 Latte art - Wojciech Pasko
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Torty i Tarty - Maciej Rosiński
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Marka osobista mistrzów kulinarnych
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Lody 3.0 - Paweł Petrykowski
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Pâtisserie française - Michał Doroszkiewicz
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Sushi dla profesjonalnych kucharzy 3.0
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Akademia World Class poziom 3
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Gâteau, Torta, Cake - Michał Doroszkiewicz
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Tarty pieczone i tarty deserowe - Michał Doroszkiewicz
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Pasticceria italiana - Michał Doroszkiewicz
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Desery A’la Carte - Michał Doroszkiewicz
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Słodkie pieczenie
Ashanti - Szkoła Kulinarna

Najbardziej oczekiwane wydarzenie w Łodzi :

Dirty Dancing Show w Łodzi!
Teatr Wielki w Łodzi
Depeche Mode Official Event, Atlas Arena, 9.02.2018
Atlas Arena
Musical Metro
Atlas Arena
Łódź - (Jubileuszowa) 5 Gala Stand-up Comedy
Klub Wytwórnia
SB Maffija Tour / Łódź
Lordi's Club
Otsochodzi - Nowy Kolor - SOLD OUT
SODA Underground Stage
Winda do nieba 16 / Vogule Poland / Łódź
Żarty Żartami
KęKę • Łódź • 19.01.2018 • Klub Magnetofon
Magnetofon
The Kelly Family - Atlas Arena Łódź
Atlas Arena
Bitamina / 01.03.18 / Łódź
Klub Wytwórnia